以高粱为原料生产燃料酒精行业治理研究  

作　　者：陶磊 满云 

机构地区：[1]安徽中粮生化燃料酒精有限公司 [2]蚌埠学院

出　　处：《区域治理》2021年第7期203-204,共2页REGIONAL GOVENANCE

摘　　要：高粱中的单宁多集中在种皮上,籽粒颜色深的类型单宁含量较高,籽粒颜色浅的单宁含量较低。单宁带有涩味,遇铁呈蓝黑色,能使蛋白质凝固,对酶制剂和酵母均有破坏作用。本文通过试验在蒸煮过程中添加单宁酶,发现可以减弱单宁对酶制剂和酵母的抑制作用,降低糊化粘度,提高发酵成熟醪酒度。

关 键 词：高粱 单宁 单宁酶 发酵 

分 类 号：Q81[生物学—生物工程]