绿豆种子蛋白质的亚基组成研究及分子量鉴定  

作　　者：张玉霞[1] 邹亚男 黎渊珠[1] 徐鹏 梁丽琴[3] 

机构地区：[1]海南工商职业学院海洋学院,海南海口570203 [2]海南葫芦娃药业有限公司,海南海口570216 [3]山西师范大学生命科学学院,山西临汾041004

出　　处：《中文科技期刊数据库(全文版)自然科学》2021年第8期00247-00250,共4页

基　　金：2020年度海南省高等学校科学研究重点项目(Hnky2020ZD-27)。

摘　　要：以绿豆种子为原料,根据溶解性不同分离清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,用凝胶过滤层析将这四种蛋白分别纯化,进行SDS-PAGE,测定绿豆分离蛋白质各组分亚基的分子量。绿豆分离蛋白中球蛋白占52.6 %,清蛋白占17.4 %,谷蛋白占23.5 %,醇溶蛋白占6.5 %。SDS-PAGE电泳结果表明,绿豆分离蛋白中清蛋白的亚基种类最多,有8种,其分子量(百分比)分别为61.48 KD(11.6 %)、51.58 KD(35.5 %)、40.56 KD(4.18 %)、30.45 KD(11.83 %)、26.51 KD(12.30 %)、21.63 KD(7.19 %)、13.92 KD(9.05 %)及12.38 KD(8.35 %),球蛋白为3种,其分子量分别为54.52 KD(59.34 %)、28.54 KD(18.68 %)、12.27 KD(21.98 %),谷蛋白为2种,分别为59.80 KD(66.67 %)及13.24 KD(33.33 %),而醇溶蛋白为1种,其分子量为12.69 KD( 100 %)。

关 键 词：绿豆 亚基 分子量 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]