汉中黑米色素提取优化及其性质研究  

作　　者：贾尧 刘艳 姜敏[1] 

机构地区：[1]陕西省催化基础与应用重点实验室·陕西理工大学化学与环境科学学院,陕西汉中723000

出　　处：《中文科技期刊数据库(全文版)自然科学》2021年第9期00232-00234,共3页

摘　　要：天然色素的开发不能满足日益发展的食品和化妆品工业的需要。为此,本研究以汉中地区黑米为原料,以乙醇为提取剂,借助于超声波辅助提取方法,通过单因素和正交实验确定了黑米色素的最佳提取工艺条件,即40%的乙醇浓度,1:50的料液比,超声时间30 min,水浴温度40℃,在此条件下测得最大吸光度为0.6968。同时,对色素抗氧化性进行了研究,发现其抗氧化性能力较差。其在饮料中的稳定性在添加10 h后趋于稳定。为黑米色素及其他天然色素的开发及利用提供可靠的理论依据。

关 键 词：黑米色素 提取 超声 抗氧化 稳定性 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]