谷类食品中丙烯酰胺含量检测  

作　　者：唐树冬 

机构地区：[1]靖州苗族侗族自治县质量计量检验检测中心,湖南怀化418400

出　　处：《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2022年第7期289-292,共4页

摘　　要：丙烯酰胺(acrylamide, AA)为一种乙烯基单体,可聚合成不可溶的聚合物-聚丙烯酰胺(polyacrylamide, PAA)。国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer, IARC)早于二十多年前(1994)即将AA归类为“2A-可能会造成人类癌症”致癌物,另有研究指出丙烯酰胺具有神经、基因、生长发育等毒性。国内外文献显示,早餐谷类食品一直存在着AA暴露量的隐忧。本研究针对早餐谷类食品进行AA含量分析调查。早餐谷类食品,依饮食型态归类为:干燥类、冲泡类及即食类,共计三类,进行总检体32件的AA含量背景值调查和分析。

关 键 词：谷类食品 丙烯酰胺 含量检测 液相层析串联质谱仪 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]