辐照处理对进口冷冻水产品品质的影响研究  

作　　者：程娇 董娟聪[1] 刘红艳[1] 孟倩倩[1] 党旭红[1] 

机构地区：[1]中国辐射防护研究院,山西太原030006

出　　处：《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2023年第3期119-122,共4页

摘　　要：针对进口冷链食品检疫过程中不合格事件频发的现象,通过开展不同剂量辐照对进口冷冻水产品品质的影响研究,确定其辐射耐受剂量,为进口冷链水产品的辐照消毒应运提供参数支持。方法:高脂鱼、低脂鱼、高组胺鱼、虾、蟹共17种水产品为研究对象,给予2、4、6、7 kGy 的γ射线进行辐照处理。严格按照国家标准操作对不同种类肉类色泽、气味、蛋白质分解、脂肪氧化及组胺含量进行检测分析,探索辐照对冷链食品品质的影响,获得品质不受影响的辐照水产品清单。结果:与对照组相比,2-7kGy辐照组在食品色泽、气味未发生明显变化;与脂肪氧化相关的指标过氧化值、酸价、组胺含量均低于检测下限值,挥发性盐基氮的含量均在国家限值内。结论:通过对筛选的冷冻水产品品质的检测分析,明确了17种水产品在2-7 kGy辐照后品质不会发生明显改变。

关 键 词：辐照加工 冷冻食品 蛋白分解 脂肪氧化 耐受剂量 

分 类 号：F323[经济管理—产业经济]