玉玲花红茶加工工艺初探与品质评价  

作　　者：梁青[1] 唐懂 董彦才 

机构地区：[1]日照职业技术学院,山东日照276800 [2]日照市林苑茶业有限公司,山东日照276800

出　　处：《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》2024年第7期0072-0076,共5页

基　　金：本研究由2020年度山东省技术创新引导计划(科技特派员行动计划)项目2020KJTPY031提供经费支持。

摘　　要：本研究以玉玲花(Melia azedarach)和日照功夫红茶为原料,探讨了其作为花茶加工的工艺及其对红茶品质的影响。本试验以日照红茶和玉玲花鲜花为原料,采用4因素3水平正交试验设计,通过设置不同茶坯含水量、鲜花配花量、窨制时间以及窨制温度对所得结果进行数据分析,得出最佳因素水平组合: 茶坯含水量10%,配花量30%,窨制温度为25℃,窨制时间为16h。通过验证实验对最佳因素水平组合进行了感官审评,并进行了详细的感官审评属于描述,发现其感官评分明显高于对照组。实验采用采用最佳因素水平组合制得的玉玲花茶作为试材,分析了玉玲花红茶的香气成分,研究结果表明,玉玲花红茶具有独特的香气和口感,可作为一种具有潜力的特色茶品。

关 键 词：玉玲花 红茶 加工工艺 品质评价 特色茶 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]