豆瓣复合红油的工艺优化研究  

作　　者：姜世幸 

机构地区：[1]南充科技职业学院,四川南充637200

出　　处：《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》2024年第6期0061-0065,共5页

摘　　要：豆瓣红油是川菜常用调料,制作需严格控制原料比例和质量。本文探讨豆瓣复合红油制作,采用单因素与正交实验优化配方。先通过单因素实验,确定鹃城牌红油豆瓣与一级豆瓣的用量比、五香粉用量、糍粑辣椒用量及炼制油温的最佳值。再通过正交的试验,以感官品质为指标,确定最优配方。实验为豆瓣复合红油的进一步研究提供参考。

关 键 词：豆瓣复合红油 五香粉 糍粑辣椒 油温 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]