糍粑辣椒

作品数：29被引量：40H指数：4
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豆瓣复合红油的工艺优化研究
《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》2024年第6期0061-0065,共5页姜世幸 
豆瓣红油是川菜常用调料,制作需严格控制原料比例和质量。本文探讨豆瓣复合红油制作,采用单因素与正交实验优化配方。先通过单因素实验,确定鹃城牌红油豆瓣与一级豆瓣的用量比、五香粉用量、糍粑辣椒用量及炼制油温的最佳值。再通过正...
关键词：豆瓣复合红油 五香粉 糍粑辣椒 油温 
3种香辛料对糍粑辣椒发酵过程中有机酸的影响研究被引量：2
《中国调味品》2024年第1期59-66,共8页吴宝珠 乔明锋 邓静 熊怡玲 赵志平 吴华昌 
四川省科技厅应用基础研究项目(2021YJ0275);眉山市科技局基础研究项目(2020FN02)。
为探究大蒜、生姜、花椒3种香辛料在糍粑辣椒发酵过程中对其有机酸产生的影响,该研究将香辛料(大蒜、生姜、花椒)分别加入糍粑辣椒中发酵35 d,采用高效液相色谱法(HPLC)分析了糍粑辣椒发酵过程中6种有机酸(酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸...
关键词：糍粑辣椒 香辛料 发酵过程 有机酸 高效液相色谱法 
糍粑辣椒中辣椒素降解菌株的筛选应用
《中国酿造》2023年第7期147-153,共7页王泽亮 范智义 王美丽 李龙 杨礼学 邓维琴 李洁芝 陈功 张其圣 
四川省科技厅区域创新合作项目(22QYCX0159)。
该研究采用辣椒素筛选培养基进行辣椒素降解菌株筛选,并通过形态学观察及分子生物学技术进行筛选菌株鉴定后应用于糍粑辣椒发酵中,考察筛选菌株接种发酵对糍粑辣椒中辣椒素类物质含量及风味物质的影响。结果表明,共筛选出6株辣椒素降解...
关键词：糍粑辣椒 降解辣椒素菌株 筛选 应用 
糍粑辣椒发酵过程中挥发性风味变化研究被引量：3
《中国调味品》2023年第4期170-175,共6页朱建仓 尤香玲 袁小钧 乔明锋 邓静 吴华昌 
四川省科技厅应用基础研究项目(2021YJ0275);眉山市科技局基础研究项目(2020FN02)。
发酵型糍粑辣椒具有较好的市场前景,为探究发酵过程中糍粑辣椒挥发性风味的变化规律,文章以不同发酵时间段的糍粑辣椒作为研究对象,通过GC-MS与LC-MS对发酵过程中理化指标进行测定来研究发酵前后品质变化,结果表明,糍粑辣椒发酵过程中...
关键词：糍粑辣椒 发酵 挥发性风味物质 相关性分析 
糍粑辣椒关键工艺对其品质的影响被引量：5
《中国食品学报》2022年第6期209-219,共11页吴昭庆 胡萍 王晓宇 郑荣美 朱秋劲 
贵州省科技支撑项目(黔科合支撑[2019]2329号,黔科合平台人才[2020]5004)。
糍粑辣椒是贵州传统特色辣椒制品,为明确糍粑辣椒关键工艺对产品风味和品质的影响,以10种加工工艺的糍粑辣椒为研究对象,采用电子舌和气相-离子迁移谱(GC-IMS)技术以及理化指标测定,分析不同工艺条件对糍粑辣椒风味与品质的影响。结果表...
关键词：糍粑辣椒 工艺优化 特征风味 气相离子迁移色谱(GC-IMS) 
基于PCR-DGGE技术对糍粑辣椒腐败过程细菌多样性动态研究被引量：3
《中国调味品》2021年第3期50-55,共6页吴昭庆 胡萍 程华 杨欣 
贵州省农业攻关项目(黔科合支撑[2019]2329号)。
采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对贵州糍粑辣椒贮藏0~7 d过程中腐败细菌多样性变化进行动态监控分析,对样品的理化指标pH、Aw、总酸、菌落总数进行测定和感官评定综合分析。结果表明:在0~7 d贮藏过程中,各理化指标...
关键词：PCR-DGGE 糍粑辣椒 腐败微生物 动态变化 理化指标 
贵州糍粑辣椒的制作工艺被引量：7
《现代食品科技》2020年第1期235-241,149,共8页吴昭庆 黄秋红 杨欣 刘秋江 胡萍 程华 
贵州省农业攻关项目(黔科合支撑[2019]2329号).
本研究以贵州花溪辣椒、遵义朝天椒、贵州灯笼椒3种干辣椒为主要原料;盐、姜、蒜、料酒、辣椒籽为辅料在传统糍粑辣椒制作基础上进行工艺优化。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对糍粑辣椒进行工艺优化,确定最佳配比。研...
关键词：糍粑辣椒 响应面法 工艺优化 理化指标 
易老头三样菜特色菜鉴赏
《四川烹饪》2019年第3期42-43,共2页喻德洋 石健豪 吴放 
麻辣江湖蛙.这道江湖蛙成菜麻辣鲜香,蛙肉、虾肉鲜嫩,藕片脆爽,海带软糯,让人不忍停箸。烹制这道江湖菜,要用到自制的水煮蛙料包——包括生料包和熟料包,这两种料包是厂家根据“易老头”大厨提供的原料配比批量生产出来的。其中,水煮蛙...
关键词：特色菜 鉴赏 豆瓣酱 江湖菜 辣椒酱 批量生产 原料配比 糍粑辣椒 
《贵州糍粑辣椒》食品安全地方标准制定工作的研究被引量：4
《食品安全导刊》2017年第04Z期64-65,共2页李春宇 
贵州糍粑辣椒作为具有贵州特色的生制辣椒制品，深受消费者青睐，具有一定的市场前景，目前没有相关国家、行业、地方标准，起草小组在深入辣椒制品生产企业调研时，多家企业提出了制定贵外1食品安全地方标准“贵州糍粑辣椒”的迫切愿望。
关键词：贵州特色 糍粑辣椒 食品安全 标准制定工作 辣椒制品 地方标准 生产企业 市场前景 
个性化锅底 满足嘴巴吸引眼球
《四川烹饪》2016年第12期13-14,共2页夏雨 
独具个性的空间设计，能把食客引到店里，要想他们成为回头客，还得靠味道，因此得重视那锅红艳翻滚的锅底。发展到今天，川渝火锅的锅底主要分为三大类，一是以牛油和糍粑辣椒为主炒出来的牛油老火锅；二是以牛油、菜油、郫县豆瓣酱和...
关键词：个性化 锅底 眼球 郫县豆瓣 空间设计 糍粑辣椒 火锅 牛油 
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