个性化锅底 满足嘴巴吸引眼球  

作　　者：夏雨 

出　　处：《四川烹饪》2016年第12期13-14,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：独具个性的空间设计，能把食客引到店里，要想他们成为回头客，还得靠味道，因此得重视那锅红艳翻滚的锅底。发展到今天，川渝火锅的锅底主要分为三大类，一是以牛油和糍粑辣椒为主炒出来的牛油老火锅；二是以牛油、菜油、郫县豆瓣酱和香料为主炒制出来的混香型火锅；三是以菜油、郫县豆瓣、香料等炒制出来的清油火锅。哪怕是同一类型，因为配方和炒法不一样，各家店锅底的香味也有差异，麻辣程度都各不相同。

关 键 词：个性化 锅底 眼球 郫县豆瓣 空间设计 糍粑辣椒 火锅 牛油 

分 类 号：TS972.129.1[轻工技术与工程]