浅析高速连续和面机的和面效果及其对面条质量的影响  

作　　者：冯烨锃 

机构地区：[1]杭州萧山商业机械有限公司,浙江杭州310000

出　　处：《中国科技期刊数据库 工业A》2025年第1期168-171,共4页

摘　　要：为了探究输料方式、搅拌速度各异的高速连续和面机的和面效果,以及它们与间歇式和面机在面条制作上的差异,本研究选取了三种具有代表性的小麦粉作为实验原料,采用两种不同类型的高速连续和面机以及一种双轴卧式和面机进行和面处理。揭示了不同和面设备与工艺参数对面条质量的影响程度。结果 显示,三种和面方式在和面效果上的表现有所不同,且对面条质量的影响也存在较大的差异性。这对优化面条生产流程、提高成品质量以及指导人们选择适合的和面设备具有重要意义。

关 键 词：高速连续 和面机 和面效果 面条质量 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]