面条质量

作品数：15被引量：114H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：魏益民张波张影全邢亚楠刘锐更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所中国农业科学院西北农林科技大学龙口市复兴机械有限公司更多>>
相关期刊：《天津粮油科技》《中国农业科学》《中国乡村振兴》《安徽科技学院学报》更多>>
相关基金：国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项河南省科技攻关计划更多>>
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浅析高速连续和面机的和面效果及其对面条质量的影响
《中国科技期刊数据库 工业A》2025年第1期168-171,共4页冯烨锃 
为了探究输料方式、搅拌速度各异的高速连续和面机的和面效果,以及它们与间歇式和面机在面条制作上的差异,本研究选取了三种具有代表性的小麦粉作为实验原料,采用两种不同类型的高速连续和面机以及一种双轴卧式和面机进行和面处理。揭...
关键词：高速连续 和面机 和面效果 面条质量 
特色面条 促农增收
《中国乡村振兴》2022年第23期58-59,共2页梁铁 
“白色面条长又长,大泄面条美名扬。工厂虽小带动大,助力增收入夸奖。”一句岑溪牛娘戏的唱词,道出了对大泄面条质量的赞美和认可。广西壮族自治区岑溪市大业镇面条因大业镇别名大泄,而被统称为大面条。大泄面条制作一直保持着原生态的...
关键词：自然晾晒 手工工艺 面条质量 岑溪市 原生态 广西壮族自治区 
关于铁皮石斛养生面条质量的初步研究
《现代食品》2020年第16期218-221,共4页杨莹 王冠男 刘琳 张勤 潘杰 
铁皮石斛为食药两用植物。本文对铁皮石斛养生面条及其投料用的铁皮石斛鲜条进行了抽样并对其重金属、黄曲霉毒素和养生指标成分甘露糖的含量测定等内容进行了初步研究,旨在为铁皮石斛养生面条的安全食用、生产、制定质量标准等提供依据。
关键词：铁皮石斛养生面条 重金属 黄曲霉毒素 甘露糖 
高速连续和面机的和面效果及其对面条质量的影响
《现代面粉工业》2016年第1期52-52,共1页刘锐 
为了明确不同输料方式和搅拌速度的高速连续和面机的和面效果及其与间歇式和面机的差异，以3种小麦粉（高筋一等粉、富强粉、上白粉）为原料，采用2种高速连续和面机和1种双轴卧式和面机和面，分析和面效果及面条质量。试验结果表明，3...
关键词：和面机 鲜面条 质量 搅拌速度 拉伸特性 间歇式 小麦粉 吸水率 
高速连续和面机的和面效果及其对面条质量的影响被引量：4
《中国食品学报》2015年第11期54-61,共8页刘锐 卢洋洋 邢亚楠 张波 张影全 魏益民 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03);公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070)
为了明确不同输料方式和搅拌速度的高速连续和面机的和面效果及其与间歇式和面机的差异,以3种小麦粉(高筋一等粉、富强粉、上白粉)为原料,采用2种高速连续和面机和1种双轴卧式和面机和面,分析和面效果及面条质量。试验结果表明,3种和面...
关键词：高速连续和面机 双轴卧式和面机 输料方式 搅拌速度 面条质量 
真空和面工艺对面条质量的影响及参数优化被引量：13
《中国粮油学报》2015年第9期6-12,共7页刘锐 任晓龙 邢亚楠 张影全 张波 魏益民 
公益性行业(农业)科研专项(201303070);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03)
采用三元二次回归正交旋转组合设计,探讨真空度、加水量、和面时间等真空和面工艺参数对生鲜面条、冷藏面条感官和烹调特性的影响,依据生鲜面和冷藏面的评价结果确定最佳工艺条件。结果表明,真空和面能显著提升生鲜面、冷藏面的感官质量...
关键词：和面工艺 真空度 生鲜面条 冷藏面条 感官质量 
双轴卧式和面机的和面效果及其对面条质量的影响被引量：10
《农业工程学报》2013年第21期264-270,共7页刘锐 卢洋洋 邢亚楠 张影全 张波 魏益民 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03);公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070)
为了明确和面速度和搅拌杆构型不同的双轴卧式和面机的和面效果及其对面条质量的影响,该研究以3种小麦粉(高筋一等粉、富强粉、上白粉)为材料,采用550型棒状杆恒速和面机和765型角度桨叶状搅拌杆调速和面机和面,比较分析和面效果和面条...
关键词：农业机械 加工 和面 双轴卧式和面机 搅拌杆构型 调速 面条质量 
小麦淀粉与面条质量关系的研究进展被引量：38
《麦类作物学报》2013年第5期1058-1063,共6页刘锐 魏益民 邢亚楠 张波 张影全 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03)
小麦淀粉品质对白盐面条的质量(尤其是煮后的感官特性)有重要影响。直链与支链淀粉的含量及比例是影响面条质量的重要因素,是造成不同小麦品种淀粉糊化和膨胀特性及面条质量差异的物质基础。较低直链淀粉含量的小麦粉具有较好的糊化和...
关键词：小麦 面条 淀粉 直链淀粉含量 糊化特性 膨胀特性 
影响面条感官质量的因素分析被引量：28
《中国农业科学》2012年第12期2447-2454,共8页张波 魏益民 李韦谨 
农业部现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-03);公益性行业(农业)科研专项经费(200903043);中央级公益性科研院所基本业务费专项(zwjj2012yyjg02)
【目的】分析制作工艺和面粉品质对面条感官质量的影响程度和趋势。【方法】试验选用9种面粉,以加水量、和面时间、醒发时间和压延比为试验因素,每种面粉均采用4因素5水平的二次正交旋转设计的试验方法。【结果】面条色泽、弹性、硬度...
关键词：面粉 面条 制作工艺 感官评价 面条质量 
豆渣对面团流变学特性及面条质量的影响被引量：21
《河南农业大学学报》2011年第2期241-246,共6页宋莲军 李争艳 耿瑞玲 
河南省教育厅科技攻关项目(2007550009)
对豆渣改善面团流变学特性的效应及豆渣面条的工艺进行了研究.结果表明,在一定含量范围内添加豆渣,可以改善面团的粉质和拉伸等流变学特性,面团稠度、形成时间、稳定时间、粉质指数随着豆渣添加量的增加呈现先升后降趋势,当添加量为7.5%...
关键词：豆渣 粉质曲线 品质测定 工艺 
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