李韦谨

作品数：2被引量：45H指数：2
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供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
发文主题：面条感官质量感官评价面条质量面粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国农业科学》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项小麦产业技术体系建设专项更多>>
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影响面条感官质量的因素分析被引量：28
《中国农业科学》2012年第12期2447-2454,共8页张波 魏益民 李韦谨 
农业部现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-03);公益性行业(农业)科研专项经费(200903043);中央级公益性科研院所基本业务费专项(zwjj2012yyjg02)
【目的】分析制作工艺和面粉品质对面条感官质量的影响程度和趋势。【方法】试验选用9种面粉,以加水量、和面时间、醒发时间和压延比为试验因素,每种面粉均采用4因素5水平的二次正交旋转设计的试验方法。【结果】面条色泽、弹性、硬度...
关键词：面粉 面条 制作工艺 感官评价 面条质量 
机制面条制作工艺研究综述被引量：21
《中国粮油学报》2011年第6期86-90,96,共6页李韦谨 张波 魏益民 秦文 房岩强 
公益性行业(农业)科研专项(200903043-01-01);小麦产业技术体系建设专项(nycytx-03)
面条质量除了受原料品质的影响外,很大程度上还受制作工艺的影响。总结了面条制作工艺对机制面条质量的影响,结果发现,制作工艺对机制面条色泽、面片的均匀程度以及熟面条的色泽和质地等均有不同程度的影响。实验室面条制作最佳加水量...
关键词：面条 机制面条 制作工艺 
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