耿瑞玲

作品数：6被引量：43H指数：4
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供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：馒头粉红女士苹果防褐变多酚氧化酶粉质曲线更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《河南农业大学学报》《食品工业科技》《湖南农业科学》《浙江农业科学》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划浙江省重大科技专项基金更多>>
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添加剂对腐竹色泽及其质构特性的影响研究被引量：9
《食品工业科技》2011年第11期371-373,共3页杨月 乔明武 宋莲军 耿瑞玲 
研究了半胱氨酸、氯化钙、偏重亚硫酸钠等食品添加剂对腐竹色泽的影响,以及蔗糖酯、变性淀粉、海藻酸钠、CMC-Na等对腐竹质构特性(硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性)的影响。结果表明:偏重亚硫酸钠、半胱氨酸、氯化钙这3种添加剂均不同程度...
关键词：腐竹 添加剂 色泽 质构特性 
小米馒头配方的优化研究被引量：7
《湖南农业科学》2011年第4期95-98,共4页宋莲军 赵秋艳 耿瑞玲 杨晨 
试验研究了小米粉、水、单甘酯、谷朊粉的添加量对小米馒头品质(比容、硬度、弹性和咀嚼性等)的影响,结果表明:小米粉添加量对馒头品质影响最大,谷朊粉和水的添加量次之,单甘酯添加量影响最小。当小米粉添加量20%,加水量49%,单甘酯添加...
关键词：小米粉 馒头 品质 
豆渣对面团流变学特性及面条质量的影响被引量：21
《河南农业大学学报》2011年第2期241-246,共6页宋莲军 李争艳 耿瑞玲 
河南省教育厅科技攻关项目(2007550009)
对豆渣改善面团流变学特性的效应及豆渣面条的工艺进行了研究.结果表明,在一定含量范围内添加豆渣,可以改善面团的粉质和拉伸等流变学特性,面团稠度、形成时间、稳定时间、粉质指数随着豆渣添加量的增加呈现先升后降趋势,当添加量为7.5%...
关键词：豆渣 粉质曲线 品质测定 工艺 
不同抑制剂对粉红女士苹果的防褐变效果被引量：6
《林业科技开发》2011年第1期77-81,共5页宋莲军 耿瑞玲 唐贵芳 
研究了草酸、EDTA-Na2、柠檬酸及其复配对粉红女士苹果多酚氧化酶(PPO)的抑制效应,揭示其抑制机制。在此基础上探讨其在鲜榨和贮藏过程中苹果汁防褐变的效果,筛选出安全高效的酶促褐变抑制剂。研究表明,单一抑制剂对PPO的抑制能力依次是...
关键词：粉红女士苹果 多酚氧化酶 防褐变 
速冻豆腐丸子品质的研究
《浙江农业科学》2011年第2期337-340,共4页耿瑞玲 乔明武 宋莲军 杨月 
浙江省重大科技专项重点农业项目(2009C12095)
对以豆腐为主要原料,添加一定比例的高筋粉、猪肉和蔬菜的速冻豆腐丸子品质进行研究,结果表明,高筋粉添加量对速冻豆腐丸子品质的影响最大,猪肉添加量次之;速冻豆腐丸子的最佳配方为高筋粉为65%、猪肉27%、蔬菜20%。
关键词：速冻豆腐丸子 感官评定 咀嚼性 弹性 
有机酸对粉红女士苹果防褐变的效果研究
《河南农业科学》2010年第11期97-102,共6页宋莲军 耿瑞玲 唐贵芳 
研究了没食子酸、植酸、草酸、柠檬酸对粉红女士苹果多酚氧化酶(PPO)的效应,揭示其抑制机制,并在此基础上研究有机酸在鲜榨苹果汁和贮藏过程中防褐变的效果,筛选出安全高效的酶促褐变抑制剂。结果表明,单一有机酸抑制PPO活性的能力表现...
关键词：粉红女士苹果 多酚氧化酶 有机酸 防褐变 
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