赵秋艳

作品数：106被引量：712H指数：13
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供职机构：河南农业大学更多>>
发文主题：豆渣腐竹食品分析与检验教学改革仔鼠更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《大豆科学》《河南农业》《湖南农业科学》《浙江农业科学》更多>>
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双一流背景下科研成果转化为教学资源的思考
《食品界》2024年第11期61-63,共3页马燕 黄现青 白歌 程永霞 海丹 宋莲军 赵秋艳 李宁 乔明武 王银平 王田林 
河南省高等教育教学改革研究与实践项目(研究生教育类),一般项目,双一流背景下科研成果向研究生教学资源转化的改革研究与实践(2023SJGLX197Y);河南农业大学教育教学改革研究与实践项目,青年教师项目,双一流背景下课程质量提升路径研究-以“粮油加工学”为例(2023XJGLX112)。
科研是教学的底蕴,转化科研成果为课程教学资源,是高等院校充分发挥自身科研优势,全面提高教学水平及提升学生创新能力和综合素质的有力支撑。本文基于“双一流”建设背景,根据食品科学与工程学科科研成果的类型和来源,结合食品专业课...
关键词：科研成果转化 双一流 教学资源 食品专业课程 科研优势 食品科学与工程学科 转化路径 高等院校 
低亚硫酸钠添加对腐竹品质指标的影响
《食品科技》2024年第2期271-279,共9页赵秋艳 裴琪 宋莲军 黄现青 赵广山 乔明武 李宁 张平安 
河南省重点研发与推广专项(182102110112);2022年河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16);河南省高校科技创新团队支持计划项目(23IRTSTHN023)。
在腐竹制作过程中,添加0%~0.12%的低亚硫酸钠,测定其对腐竹成膜速率、出品率、抗拉伸强度、断裂延伸率、色泽等膜特性的影响。结合腐竹中二氧化硫的残留量,确定低亚硫酸钠的适宜添加量。结果表明,随着低亚硫酸钠添加量的增加,腐竹的出...
关键词：腐竹 低亚硫酸钠 机械特性 成膜速率 色泽 
L-半胱氨酸对揭竹过程中腐竹品质的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第21期235-242,共8页郭星星 赵秋艳 赵瑞芳 张平安 宋莲军 黄现青 张梦楠 乔明武 
河南省重点研发与推广专项(182102110112);2022年河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16)。
在腐竹制作过程中添加不同浓度的L-半胱氨酸,替代亚硫酸盐类漂白剂用于改善腐竹色泽,并进一步研究其对揭竹过程中腐竹的成膜速率、产率、蒸煮损失率、机械特性、营养组成及感官品质的影响,为传统豆制品腐竹的质量提高和科学化生产提供...
关键词：腐竹 L-半胱氨酸 添加量 成膜速率 品质 
不同水分含量鲜腐竹冷藏过程中品质变化研究被引量：2
《食品安全质量检测学报》2023年第18期211-221,共11页赵秋艳 裴琪 郭星星 宋莲军 黄现青 马燕 张平安 
河南省高校科技创新团队支持计划资助项目(23IRTSTHN023);2022年河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16)。
目的探究不同初始水分含量下鲜腐竹冷藏过程中品质的变化规律,确定适宜鲜腐竹冷藏的初始水分含量。方法将鲜腐竹干燥至水分含量分别为50%、45%、40%后,4℃冷藏。利用色差计、质构仪(texture profile analysis,TPA)、扫描电镜(scanning e...
关键词：鲜腐竹 品质变化 4℃冷藏 初始水分含量 
豆制品中大豆异黄酮转化与富集的研究进展被引量：2
《食品研究与开发》2023年第17期218-224,共7页王秀楷 张平安 乔明武 赵秋艳 宋莲军 黄现青 
2022年河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16)。
大豆异黄酮属于黄酮类化合物,主要分为结合型大豆异黄酮糖苷和游离型大豆异黄酮苷元。游离型大豆异黄酮苷元具有比结合型大豆异黄酮糖苷更高的生理活性,如预防骨质疏松和女性更年期综合症,抗氧化和抗癌抑癌等。大豆异黄酮在食品保健方...
关键词：豆制品 大豆异黄酮 Β-葡萄糖苷酶 豆腐 凝固剂 
粉碎粒径对豆渣化学组成和物理特性的影响被引量：3
《山东化工》2022年第7期61-64,共4页赵秋艳 许淇 郭星星 李倩 张平安 宋莲军 黄现青 乔明武 
河南省重点研发与推广专项(182102110112);2022年河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16)。
通过分段筛分粉碎,获得不同粒径豆渣,测定其蛋白质、脂肪、可溶性膳食纤维、灰分等化学成分的含量,以及持水力、膨胀力、持油力、水溶性等物理指标。结果表明:M40(粒径40目)、M60(粒径60目)和M80(粒径80目)豆渣的蛋白、脂肪以及灰分、...
关键词：豆渣 超微粉碎 化学组成 物理特性 
农业院校食品分析与检验课程线上线下混合式教学改革探析被引量：4
《河南农业》2022年第12期25-27,共3页崔文明 张秋会 赵秋艳 宋莲军 
2018年度河南省精品在线开放课程“食品分析与检验”,项目编号:教高〔2018〕900号;2018年河南省优秀基层教学组织“食品分析与检验课程组”,项目编号:教高〔2018〕1058;2020年度第二批河南省一流本科课程“食品分析与检验”,项目编号:教高[2021]174号。
基于食品分析与检验课程理论与实践紧密融合的特点,积极推进课程的线上线下混合式教学模式改革与应用,从线上教学内容设计与建设、线上线下混合教学有机融合、教学过程评价和多元化考核四个方面进行了探索及思考,逐步达成学生线上线下...
关键词：食品分析与检验 线上线下混合 混合式教学 教学改革 
“BLOOM”理论指导下“SPOC+BOPPPS”混合式教学模型在《食品添加剂》教学中应用被引量：9
《食品与发酵科技》2021年第6期141-145,共5页赵秋艳 张蓓 张剑 张西亚 许龙 徐丽娜 
河南农业大学教学改革研究与实践项目(2021XJGLX107);河南农业大学精品在线开放课程-食品添加剂(19JX0401)。
《食品添加剂》是食品类相关专业的专业基础课程,该课程与食品生产、食品安全紧密相关。本文针对传统教学的不足,以布鲁姆(BLOOM)教育目标分类理论为指导,采用SPOC和BOPPPS相结合的线上线下混合式教学,并将其应用于《食品添加剂》课程,...
关键词：BLOOM BOPPPS 食品添加剂 混合式教学 
食品生物化学实验课程中哲学思想的应用被引量：1
《广州化工》2021年第22期139-140,共2页毛烨炫 张西亚 赵秋艳 
食品生物化学是食品专业学生的核心课程,本文以食品生物化学实验教学为基础,对其引发的哲学思想做了深入探讨。从哲学角度分析了唯物辩证思维方法、透过现象看本质、由量变引起质变,以及实践是检验真理的唯一标准等哲学观点在食品生物...
关键词：哲学 食品生物化学实验 教学方法 
基于“食品分析与检验”慕课的线上线下混合型金课建设初探被引量：2
《农产品加工》2021年第19期97-99,共3页崔文明 张秋会 赵秋艳 原晓喻 王凡 黄现青 乔明武 宋莲军 
2018年度河南省精品在线开放课程“食品分析与检验”(201810);河南省合格及优秀基层教学组织(教高[2018]1058,20181231);河南农业大学食品分析与检验教学团队(校政教[2018]31);河南农业大学核心示范课程“食品安全控制学”(20191031)。
在国家“双万”课程建设背景下,针对“食品分析与检验”在线开放课程现存问题,结合“金课”评价标准,探讨了建设线上线下混合型“食品分析与检验”“金课”的路径和可行性方案,以期达到线上线下资源的优势互补,切实培养学生自主学习能力...
关键词：慕课 金课 线上线下混合教学 食品分析与检验 
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