速冻豆腐丸子品质的研究  

作　　者：耿瑞玲[1] 乔明武[1] 宋莲军[1] 杨月[1] 

机构地区：[1]河南农业大学食品科学与技术学院,河南郑州450002

出　　处：《浙江农业科学》2011年第2期337-340,共4页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：浙江省重大科技专项重点农业项目(2009C12095)

摘　　要：对以豆腐为主要原料,添加一定比例的高筋粉、猪肉和蔬菜的速冻豆腐丸子品质进行研究,结果表明,高筋粉添加量对速冻豆腐丸子品质的影响最大,猪肉添加量次之;速冻豆腐丸子的最佳配方为高筋粉为65%、猪肉27%、蔬菜20%。

关 键 词：速冻豆腐丸子 感官评定 咀嚼性 弹性 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]