防褐变

作品数：152被引量：760H指数：15
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复合护色液对鲜切莲藕防褐变的研究
《农产品加工》2024年第19期5-9,共5页李丹丹 李永生 贾凤娟 张剑 王延圣 弓志青 宋莎莎 王文亮 
山东省农业科学院创新工程项目“莲藕、枣精深加工技术与新产品研发”(CXGC2023A40);山东省重点研发计划项目“高品质设施蔬菜绿色生产关键技术研发与产业化”(2022TZXD0025)。
为研究鲜切莲藕加工过程中褐变问题,选取抗坏血酸(维C)、氯化钙、柠檬酸为自变量,以鲜切莲藕褐变度(ΔE)为响应值对莲藕进行护色。采用响应面优化复合护色剂对鲜切莲藕的护色效果进行研究。结果表明,复合护色剂最优配方为柠檬酸0.60%,...
关键词：鲜切莲藕 护色液 响应面法 优化 褐变值 
葛根提取物对双孢菇防褐变保鲜的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第17期310-317,327,共9页刘军平 李世瑞 王玥 余科辰 周磊 刘伟 
国家自然科学基金项目(32272385,32102037);大学生创新创业训练计划项目(202110403078,2021CX199)。
褐变是影响双孢菇保鲜过程中的重要反应,对双孢菇的品质变化起着至关重要的作用。为探究葛根提取物对双孢菇褐变及品质的影响,该实验采用葛根提取物通过浸泡、涂抹、与柠檬酸组合等方法处理双孢菇,测定双孢菇储存过程中失重率、总酚含...
关键词：双孢菇 保鲜 褐变 葛根提取物 柠檬酸 
不同材料包装对绿豆芽保鲜作用的研究
《保鲜与加工》2024年第9期19-29,共11页武晓娟 闫星羽 范家兴 
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-08)。
为研究绿豆芽的褐变及保鲜机制,延长绿豆芽的货架期,以散装绿豆芽为对照,选用4种材料(聚乙烯袋、聚丙烯袋、阴阳铝箔袋和保鲜膜)对绿豆芽进行包装后于4℃环境中贮藏,研究不同包装材料对绿豆芽褐变的影响。结果表明:在低温贮藏条件下,聚...
关键词：绿豆芽 防褐变 包装材料 保鲜 
不同初加工方式对太白贝母性状及化学成分的影响被引量：2
《中国中药杂志》2024年第11期2930-2939,共10页王计瑞 谭均 王继朋 张小梅 彭锐 阳勇 孙年喜 
重庆市科卫联合项目(2020ZY013695);重庆市基本科研业务费项目(cstc2023jxjl-jbky130005);国家重点研发计划项目(2022YFD1201600)。
为探究不同初加工方式对太白贝母品质的影响,该研究分别考察了防褐变处理、干燥方式和干燥温度对太白贝母性状、色度和生物碱及核苷类成分的影响,并通过相关性分析(CA)、主成分分析(PCA)和层次聚类分析(HCA)对结果进行综合评价。与直接...
关键词：太白贝母 防褐变 初加工方式 色度值 总生物碱 核苷类 
不同抑制剂对鲜榨香蕉汁的防褐变影响被引量：2
《农产品加工》2023年第23期12-15,19,共5页杨晓聪 陈晖 陈顺心 魏宗烽 陈亚蓝 
信阳农林学院2019年度学校青年基金项目(2019LG009)。
以鲜榨香蕉汁为研究对象,探究草酸、乙二胺四乙酸二钠(Ethylene diamine tetraacetic acid disodium salt,EDTA-Na_(2))、柠檬酸及抗坏血酸对香蕉中多酚氧化酶的抑制效应,并探讨这4种抑制剂对鲜榨香蕉汁的防褐变效果。结果表明,单一抑...
关键词：鲜榨香蕉汁 多酚氧化酶 防褐变 
果蔬汁防褐变的研究进展被引量：4
《农产品加工》2023年第11期76-79,83,共5页马烁 赵华 
宁夏回族自治区重点研发计划重点项目(2020BDE43008-02)。
褐变存在于果蔬汁加工和贮藏的整个过程中,包括酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变的发生条件是酚类物质、酚酶和氧气3个因素,而影响果蔬酶促褐变的氧化酶主要为多酚氧化酶,非酶褐变主要发生在贮藏过程中,浓缩果汁非酶褐变的主要机制为美拉...
关键词：果蔬 酶促褐变 非酶褐变 多酚氧化酶 美拉德反应 
豆腐乳生产工艺中防褐变的研究
《农产品加工》2022年第18期65-67,共3页高智杰 蔡伊萍 陈凯莉 陈婷婷 林国荣 
福建省2020年省级大学生创新创业训练计划项目(S202011498028);横向项目(2021AHX05)。
腐乳因其滋味鲜美、价格低廉而受到广大消费者的青睐。在传统豆腐乳的生产工艺中,其在后期瓶内发酵和贮藏的过程中主要发生的美拉德褐变使白腐乳的色泽不断加深,影响了其外观和货架期。采用混合菌种(毛霉与根霉配比为1∶1)发酵相较于单...
关键词：豆腐乳 菌种筛选 美拉德反应 褐变 
响应面法优化热泵干燥绿色葡萄干防褐变工艺被引量：2
《新疆农业科学》2022年第3期625-633,共9页廉苇佳 陈雅 韩琛 李海峰 刘志刚 徐桂香 雷静 吴久赟 
天山青年计划项目(优秀青年科技人才)“葡萄干清洗褐变机理及调控技术研究”(2019Q052);中央财政林草科技推广示范项目“吐鲁番盆地鲜食葡萄优质高效栽培技术集成示范与推广”(新[2019]TG12号);自治区科技特派员农村科技创业行动项目“绿葡萄干防褐变清洗技术示范与推广”。
【目的】研究运用响应面法优化热泵干燥绿色葡萄干防褐变工艺。【方法】采用干燥效率高、产品品质好的热泵干燥技术,在单因素实验基础上,选择干燥温度、干燥相对湿度和排潮时间为影响因子,褐变指数BI值为指标,通过响应曲面法设计和分析...
关键词：葡萄干 热泵干燥 防褐变 BI值 
鲜切莲藕防褐变剂配方优化及保鲜效果研究被引量：9
《食品与发酵工业》2022年第1期169-175,共7页张鹏 颜碧 贾晓昱 李江阔 
甘肃省科技计划重大项目(21ZD4NA016);国家重点研发计划项目(2018YFD0401303)。
为了得到鲜切莲藕最佳的复合防褐变剂配方,以柠檬酸、抗坏血酸、天冬氨酸质量分数为因素,褐变度为响应值,通过响应面优化鲜切莲藕复合防褐变剂配方,在此基础上将处理后的鲜切莲藕置于冰箱中冷藏,研究优化防褐变剂对鲜切莲藕品质的影响...
关键词：鲜切莲藕 褐变 品质 冷藏 
采后果实的果皮褐变机理及防褐变研究进展被引量：11
《包装工程》2021年第5期80-87,共8页白鸽 王甄妮 朱丹实 吕长鑫 曹雪慧 
目的对果实在采后贮藏过程中果皮褐变的发生机理进行综述,以期为延长果实采后的贮藏货架期提供理论依据。方法围绕在贮藏过程中引起果皮褐变的各种因素进行分析,探究果皮褐变与能量状态、酶系统之间的关系,通过了解果皮褐变发生的机理,...
关键词：果皮 能量状态 酶 防褐变 
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