蛋清溶菌酶的提取分离与活性研究  

Lysozyme Isolation from Egg-white and Its Activity Analysis

作　　者：生吉萍 申琳 范蓓 姜馗 罗云波 

出　　处：《中国食品学报》2003年第z1期10-14,共5页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

基　　金：国家十五攻关课题(No.2001BA501A109)国家自然科学基金资助项目(No.30200191)

摘　　要：溶茵酶对杀菌、抗菌,提高免疫力,防止衰老都具有显著的效果.以鸡蛋蛋清作原料,加NaCl盐析并调pH值至9.5～10.0,使溶菌酶在低温下静置析出.通过对不同条件下酶的活力和产量进行比较分析,发现溶菌酶在NaCl浓度为4%,pH值为10.5时产量最大;溶菌酶的活性在温度为60℃,pH值为5.8时活性最高,可达到2 541u/mg.

关 键 词：溶菌酶 蛋清 溶壁微球菌 酶活力 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]