花生种子萌发过程中蛋白酶、脂肪酶及SOD、CAT酶活性变化  

Changes of the Activities of Proteinase,Lipase,SOD and CAT during the Germination of the Peanut Seed

作　　者：申琳 张智强 史兰 石凤 范蓓 生吉萍 

出　　处：《中国食品学报》2003年第z1期24-27,共4页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

基　　金：国家十五攻关课题(No.2001BA501A109)国家自然科学基金资助项目(No.30200191)

摘　　要：以鲁花11号为试验材料研究了花生种子不同萌芽时期,予叶、胚轴、真叶三部位的可溶性蛋白质含量及脂肪酶、CAT、SOD活性.结果表明,花生种子萌发过程中,子叶中的可溶性蛋白质含量在萌发前期较稳定地保持较高水平,第7期陡然升高,但随后又直线下降;下胚轴和真叶中的可溶性蛋白质含量都比较低,各时期之间的绝对变动幅度不大.蛋白酶活性,子叶最低,胚轴居中,真叶最高;子叶蛋白酶活性变化较平缓;胚轴中初期较高,第4期以后基本处于相对稳定状态;随真叶的不断长大,蛋白酶活性逐渐下降.胚轴中的SOD活性相对稳定;真叶和子叶SOD活性变化活跃,出现高-低-高-低波动变化;但总体上各部位、各时期保持较高的SOD活性.胚轴中CAT活性初期较高,中后期低而相对稳定;子叶和真叶CAT活性总体上相对稳定,并保持较高活性.脂肪酶活性子叶保持较高活性,而真叶和胚轴活性较低.

关 键 词：花生 种子 萌发 CAT SOD 蛋白酶 脂肪酶 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]