知名抗性淀粉的热性质分析[Ⅱ]  

Heat Property Analysis of Resistant Starch [Ⅱ]

作　　者：黄东东[1] 寇秀颖[1] 王学文[1] 黄淑红[1] 

机构地区：[1]广东省食品工业公共实验室

出　　处：《现代食品科技》2007年第2期82-83,共2页Modern Food Science and Technology

基　　金：广东省科技厅基金资助项目

摘　　要：采用热失重法(TG)和差示扫描量热分析技术(DSC)对罗盖特Nutriose?抗性淀粉进行热性质分析。TG曲线显示该抗性淀粉在296.73℃开始分解,314.77℃分解速度最快,332.81℃是分解的最终温度。DSC吸热曲线显示,样品第一次分析曲线在29.04℃出现吸热峰,在61.64℃出现冷结晶放热峰,在74.67℃左右开始出现吸热峰,相变高峰温度约在81.92℃(相变焓267.1J/g),另外在219.89℃出现小的吸热峰;分析系统经快速降温后,样品的第二次分析曲线在31.22℃开始出现吸热峰,相变高峰温度约在86.39℃(相变焓38.97J/g),在218.70℃仍然出现一个小的吸热峰,冷结晶吸热峰消失,表明样品经过热处理后,晶体结构发生变化。Thermogravimetric (TG) and Differential Scanning Calorimeter(DSC) were used to determine the heat properties of Roquette Nutriose? resistant starch(RS) in this paper. The TG curve indicated that this kind of resistant starch began to decompose at 296.73℃ and the fastest decomposition temperature and the decomposition end temperature were 314.77℃ and 332.81℃, respectively. The DSC curves indicated that there was evident difference between the first analysis curve and the second analysis curve. Besides a smal...

关 键 词：抗性淀粉 TG DSC 相变焓 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]