微生物发酵法水解大豆蛋白制备大豆蛋白活性肽的研究  

作　　者：王芳[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030

出　　处：《黑龙江粮食》2008年第4期41-43,共3页

摘　　要：通过对微生物发酵方法制备大豆多肽发酵条件的研究,比较各种调控因素如底物浓度、PH值、温度、发酵周期等对蛋白利用率的影响,选择出蛋白利用率相对较高的最佳发酵条件。微生物发酵法生产大豆多肽原料成本低廉,工艺简单条件温和,所得到的大豆多肽溶液可进一步加工成产品,进而为微生物发酵工业化大豆蛋白活性肽提供理论数据,为今后工业化生产奠定坚实的基础。

关 键 词：大豆蛋白活性肽 底物浓度 PH值 温度 发酵周期 

分 类 号：S565.1[农业科学—作物学]