高强脉冲电场对牛乳的灭菌效果研究  

出　　处：《食品科技》2004年第z1期289-292,共4页Food Science and Technology

基　　金：广州市重大科技攻关项目资助(2001-Z-108-01).

摘　　要：采用高强脉冲电场对牛乳进行了灭菌效果研究.发现增大电场强度,能增加电场对接种在无菌脱脂乳中大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及酵母菌三种菌的灭菌效果,并且灭菌前后温度升高不超过32℃.相同作用条件下,脱脂乳中的大肠杆菌较全脂乳中大肠杆菌灭菌效果好.在电场强度为25～35kV/cm时,高强脉冲电场对鲜乳的灭菌达到国家食品卫生标准要求,且优于巴氏灭菌效果.

关 键 词：高强脉冲电场 牛乳 灭菌 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]