肉类新鲜度的保持和检测  

作　　者：李汉昌[1] 

机构地区：[1]莱阳农学院,莱阳,265200

出　　处：《食品科技》2003年第z1期366-369,共4页Food Science and Technology

摘　　要：本文系统介绍了国内外肉类新鲜度检验的方法动态:介绍和讨论了对新鲜肉所采用的各种保鲜处理方法:比如热剔骨、电刺激处理、屠宰后各种处理方式、不同包装方法等措施,对肉类的新鲜程度的影响.对当前国内外仍然普遍使用着的肉类上市前感官检测方法、仪器检测方法对肉类新鲜度和安全性影响的研究动态加以讨论.

关 键 词：肉类 新鲜度 检测 仪器 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]