辣椒钙酱的生产工艺  

Technology for Calcium - containing Pepper Paste Processing

作　　者：徐秋兰[1] 庞杰[2] Xu Qiulan Pang Jie （College of Food Science and Technology; Fujian Agriculture and Forestry University; Fuzhou 350002）;

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院 [2]福建农林大学食品科学学院 福州

出　　处：《辣椒杂志》2003年第4期36-37,共2页Journal of China Capsicum

基　　金：福建省教育厅资助项目。

摘　　要：本文研究了香辣钙酱的生产工艺,确定了实验室加工香辣钙酱的工艺参数。Processing technology for calcium -containing pepper paste with fragrance is studied in the paper. And the component ratio of the paste and its processing parameters in laboratory are discussed.

关 键 词：辣椒 复合型调味品 香辣钙酱 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]