啤酒生产过程多酚来源及其影响因素  

作　　者：徐国权[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒（六安）有限公司

出　　处：《啤酒科技》2008年第1期13-17,共5页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒中的多酚对啤酒口味、非生物稳定性和风味稳定性都有深远影响。啤酒中的多酚是天然抗氧化剂,能增强啤酒抗氧化能力,但在啤酒贮存过程中,由于氧的参与,易与蛋白质结合,导致啤酒出现沉淀混浊。故对啤酒生产过程多酚变化的研究已引起啤酒生产者的高度关注。作者对啤酒生产的不同原辅料。

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]