添加玉米粉制作发面饼的研究  

RESEARCH ON THE COOKING OF THE ADDED CORN FLOUR FLAPJACK

作　　者：肖安红[1] 潘从道[1] 印兆庆[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院食品科学与工程系,湖北武汉430023

出　　处：《武汉工业学院学报》2001年第1期4-7,共4页Journal of Wuhan Polytechnic University

摘　　要：通过研究提出了在小麦粉中添加玉米粉制作发面饼实验的工艺、条件及评分方法。原料为 10 0 % (含玉米粉 )、酵母 1%、加水 6 5% (对玉米粗粉先加 5%开水、再加 6 0 %自来水 )→手工和面→恒温发酵 (38℃、 1h)→手工成型→醒发 (2 5℃、 4 0min)→烙饼 (预热至 140℃恒温 ,用少量食用油烙 2 0min)。可制做出品质良好的发面饼。采用本实验的原料 ,可添加 30 %～ 4 0 %的玉米粗或细粉。In this paper the experiment method of the added corn flour flapjack was put forward .The delicious flapjack was obtained when 30%-40% corn flour was added. The quality of raw material for the flapjack was inquired into preliminarily.

关 键 词：添加玉米粉 发面饼 制作工艺条件 

分 类 号：TS2-55[轻工技术与工程—食品科学与工程]