巴渝香腊牛肉加工方法  

作　　者：肖明均 

机构地区：[1]重庆市潼南县大同街213号 402660

出　　处：《农村百事通》2001年第23期39-39,共1页

摘　　要：巴渝香腊牛肉腊香扑鼻,口感醇厚,历来是巴渝民众佐酒配餐的地方特色佳品.其制作技术如下:一、设施设备腌制缸、预煮锅、烘房、熏烤间、真空包装机、杀菌锅等.二、工艺流程原料选择→腌制→预煮或浸汁→烘烤→熏制→包装→杀菌.三。

关 键 词：腊牛肉 巴渝 牛肉制品 浸汁 预煮 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]