红薯淀粉浆在水解过程中的黏度  

Viscosity of sweet potato starch in hydrolysis process

作　　者：刘锦超[1,2] 兰先秋[2,3] 李建明[2,3] 芦鹏飞[2,4] 许海全[2,5] 

机构地区：[1]四川大学物理科学与技术学院原子与分子物理研究所,四川成都610065 [2]四川光和能源技术开发有限公司,四川成都610065 [3]四川大学化工学院,四川成都610065 [4]北京邮电大学光通信与光电子学研究院,北京100876 [5]川大干燥工程科技工程有限责任公司,四川成都610065

出　　处：《现代化工》2008年第S2期40-42,44,共4页Modern Chemical Industry

基　　金：国家科技支撑项目(2007ABAD50B00)

摘　　要：淀粉是由直链结构与支链结构构成结晶与非结晶的颗粒结构。在淀粉水解过程中的水链与链链的能量结构具有一定的变化规律。本文对红薯淀粉浆水解过程中的黏度进行了研究,找到了黏度与直链、支链淀粉的关系,发现了糊化过程的黏度急剧增加,并用特定的复合水解酶实现了常温水解的低黏度过程。Starch possesses a kind of crystalline and non-crystalline granular structure formed by amylase and amylopectin.In its hydrolysis process the energetic structure of water-chain and chain-chain changes following a certain rule.In this paper the viscosity of sweet potato starch in hydrolysis process is investigated.The curves of amylase and amylopectin viscosity with the increasing of temperature are described.At high temperature the viscosity of starch increases dramatically in the process.And the low viscos...

关 键 词：红薯淀粉 水解 黏度 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]