不同品种番石榴果实评价及糖酸组分和抗氧化能力的分析  

Evaluation of Fruit and Analysis of Sugar and Acid Compositions and Antioxidant Activities of Different Guava Cultivars

作　　者：李升锋[1] 徐玉娟[1] 廖森泰[1] 张友胜[1] 吴继军[1] 唐道邦[1] 温靖[1] 

机构地区：[1]广东省农科院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610

出　　处：《食品科学》2009年第1期66-70,共5页Food Science

基　　金：广东省粤港招标项目(2005A20302002);广东省自然科学基金团队项目(粤科基办字[2006]4号);广东省健康农业科技示范基地项目(2005B23002005)

摘　　要：本实验对不同品种番石榴的果实品质和果汁适制性进行了评价,对糖酸组分和抗氧能力进行了分析。以三个品种番石榴的果实为试材,利用常规的理化检测方法和高效液相色谱技术检测,因子归一化加权处理方法对果实品质、果汁加工适制性进行评价。结果发现,"珍珠"可溶性固形物含量最高(9.11%),可滴定酸较高(0.36g/100ml),是风味最好的品种;"新世纪"VC(4.96g/L)、总酚(2.13g/L)和TAC(67.26mmol/L)含最最高,是营养价值最高的品种,从综合评价来看,果实品质评价"新世纪"分数最高,果汁适制性评价"珍珠"分数最高。果糖、葡萄糖和蔗糖是番石榴的主要糖类,三种番石榴是积累单糖为主的水果,特别是积累果糖,品种之间比例有差异。不同品种番石榴有机酸不同,"新世纪"主要含有柠檬酸、琥珀酸和丙酸,"珍珠"和"水晶"主要含有柠檬酸、琥珀酸、α-酮戊二酸、丙酸、酒石酸和丙酮酸,柠檬酸和琥珀酸是含量最高的两种有机酸。抗氧化活性方面,"新世纪"活性最强。The fruit quality and juice-making suitability of there different guava (Psidiumguajava L.) cultivars were evaluated, and their sugar and acid compositions and antioxidant activities were analyzed.The results showed that'Zhenzhu'has the highest content of total soluble solids (TSS) (9.11%) and its titratable acids is also high (0.36 g/100 ml);'Xinshiji'has the highest contents of VC (4.96 g/L),total phenolics (2.13 g/L) and TAC (67.26 mmol/L).A comprehensive evaluation showed that'Xinshiji'scores the highes...

关 键 词：番石榴 果实品质 糖组分 酸组分 总抗氧化能力 

分 类 号：S667.9[农业科学—果树学]