肉类保藏技术(二) 肉制品的加热处理  

Meats Preservation(Ⅱ) Heating Processing for Meat Products

作　　者：向聪[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128

出　　处：《肉类研究》2008年第10期77-80,共4页Meat Research

摘　　要：热处理是延长肉制品保藏期的重要方法之一。本文概括介绍了热处理的作用和肉制品在热处理中的系列变化以及肉制品的热加工的类型,最后介绍了低温肉制品与高温肉制品。Heat treatment is one of the important methods of improving meat products’preservation. This article described the effects of heat treatment and some changes with this treatment, as well as the types of heat treatment. Finally, introduced the low and how temperature of meat products.

关 键 词：热处理 肉制品 保藏 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]