向聪

作品数：5被引量：44H指数：4
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供职机构：湖南农业大学更多>>
发文主题：保藏牛骨粉乳酸菌肉制品肉类更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品与机械》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划湖南省教育厅优秀青年基金更多>>
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畜骨综合利用与产品开发研究进展被引量：20
《肉类研究》2009年第6期78-84,共7页向聪 马美湖 
本文结合如何提高畜骨的食用价值,介绍了畜禽骨骼的成分及开发利用价值和综合利用的常用方法,同时对骨产品的研究进展进行介绍,并展望了畜骨加工的开发前景。
关键词：畜骨 成分 综合利用 产品开发 
发酵降解牛骨粉乳酸菌株的分离与初步鉴定被引量：2
《食品与机械》2009年第5期34-37,共4页娄爱华 李宗军 向聪 刘焱 夏再波 
湖南省教育厅优秀青年基金项目(编号:06B040)
从预埋于土壤里经半年自然降解的牛骨中取样,采用稀释平板分离法,以MRS为培养基,分离纯化得到了5株乳酸菌,并根据它们的培养特征和生理生化特性进行初步的鉴定。其中有2株为乳杆菌属,3株为乳链球菌属,其最适生长温度为37℃。
关键词：乳酸菌 分离 鉴定 降解 牛骨粉 
肉类发酵技术被引量：5
《肉类研究》2009年第4期62-65,共4页向聪 
本文概括介绍了发酵肉制品的分类,发酵常用微生物的种类、性质和作用,探讨了发酵对肉制品保藏的机理,并对发酵肉制品的前景进行展望。
关键词：发酵 肉制品 微生物 保藏 
肉类保藏技术(二) 肉制品的加热处理被引量：8
《肉类研究》2008年第10期77-80,共4页向聪 
热处理是延长肉制品保藏期的重要方法之一。本文概括介绍了热处理的作用和肉制品在热处理中的系列变化以及肉制品的热加工的类型,最后介绍了低温肉制品与高温肉制品。
关键词：热处理 肉制品 保藏 
乳酸菌发酵降解牛骨粉的研究被引量：11
《肉类研究》2008年第1期31-36,共6页向聪 马美湖 胡子骥 
国家“十一五”科技支撑重大专项“畜禽屠宰加工设备与骨血产品开发及产业化示范”(2006BAD05A16)内容
本实验利用两种乳酸菌发酵牛骨骨粉,在不同时间下,利用乳酸菌对不同浓度和不同粒度的骨粉进行发酵实验,发现发酵后骨粉液中离子钙含量明显提高,总结出在一定时间、一定骨粉浓度下乳酸菌发酵骨粉产生离子钙的最佳条件。研究结果显示,在...
关键词：乳酸菌发酵 骨粉 牛骨利用 离子钙 氨基酸态氮 
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