山鸡(野鸡)制品的加工  

作　　者：唐耀家 唐英 

机构地区：[1]四川省荣昌县观胜镇食品有限公司,632460

出　　处：《农技服务》2000年第12期33-34,共2页AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

摘　　要：(一)红烧山鸡罐头 1、原料的整理 屠宰加工后的白条山鸡,除去头、爪、翅尖和尾。然后沿脊柱中央把鸡体斩成两半,再按大腿、翅膀、颈部等分切成大块,用清水洗净。 2、配料与调制 先制香料水,方法是把大茵香200克,桂皮1.2公斤入锅。

关 键 词：山鸡 配料 腌制液 预煮 鸡肉 禽肉 烤制 屠宰加工 上市出售 食盐 氯化钠 硝酸钠 智利硝 硝酸盐 汤汁 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]