咸蛋的加工  

作　　者：吴汉东[1] 

机构地区：[1]辽宁医学院食品科学与工程学院

出　　处：《新农业》2009年第9期51-51,共1页

摘　　要：　　咸蛋又称腌蛋、盐蛋,味蛋,是一种风味特殊、食用方便的再制品.早在1600多年以前,中国已有用盐水贮藏家禽蛋的记载,并逐渐演变成为今天加工咸蛋的方法.其中,江苏高邮的成鸭蛋最为著名,它具有鲜、细、嫩、松、沙,油六大特点.如果用双黄蛋加工的咸蛋,色彩更美,风味别具一格.因此高邮咸蛋,除供应中国各大城市外,还远销港澳地区、新加坡、东南亚各国,驰名中外.现将咸蛋的加工方法总结如下.……

关 键 词：咸蛋 盐水 腌制食品 盐蛋 贴壳 冷开水 

分 类 号：S[农业科学]