啤酒酵母呼吸缺陷型菌株的检测  

作　　者：王莉 阳蕾 

机构地区：中国江苏三得利食品有限公司,222003 中国江苏三得利食品有限公司,222003

出　　处：《啤酒科技》2002年第2期10-10,12,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：在啤酒酿造中,酵母往往由于麦汁营养不良、长期缺氧、某些金属离子等因素影响,会发生自发性突变,产生呼吸缺陷型酵母,及时把握酵母发生突变的状况,以便采取必要的措施,保证发酵的正常进行并保证啤酒质量,在酵母管理工作中具有一定的意义,本文在于探讨呼吸缺陷型酵母的检测以及在生产实际中的应用.

关 键 词：酵母呼吸缺陷型 检测方法 酵母检测 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]