β-葡聚糖对啤酒质量的影响  

作　　者：刘振胜 

机构地区：北京燕京啤酒集团公司科研技术中心,101300

出　　处：《啤酒科技》2002年第6期52-,62,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：在啤酒生产过程中,β-葡聚糖的释放和分解影响麦汁浸出物的性质、麦汁过滤和啤酒过滤.半纤维素和麦胶物质是构成大麦胚乳细胞壁的重要物质,更进一步可以说是戊聚糖和β-葡聚糖构成了大麦胚乳细胞壁.纤维素酶作用底物萄聚糖、细胞壁、半纤维素.半纤维素酶作用底物戊聚糖和大麦胶.

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]