共挤香肠加工工艺技术研究  

作　　者：任发政[1] 刘新鑫[1] 张子平[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品学院,北京,100094 中国农业大学食品学院,北京,100094 中国肉类食品综合研究中心,北京,100075

出　　处：《肉类工业》2001年第z1期102-104,共3页Meat Industry

摘　　要：以鲜猪肉、牛皮为主要原料,利用共挤技术对香肠生产加工进行了研究,并对肠馅、胶原纤维团的制备和共挤香肠工艺进行了研究. 结果表明: 同步成型胶原纤维肠衣优于PVDC 肠衣、天然动物肠衣和人造可食性肠衣,共挤香肠加工技术将香肠加工中最费人工的环节实现自动化,提高了效率,减少了污染,延长了货架期.

关 键 词：共挤技术 胶原纤维 香肠加工 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]