降胆固醇乳酸菌的初步筛选  

Screening of the cholesterol-reducing lactic acid bacteria

作　　者：赵丽珺[1] 齐凤兰[1] 陈有容[1] 

机构地区：[1]上海水产大学食品学院,上海200090

出　　处：《上海水产大学学报》2004年第2期180-183,共4页Journal of Shanghai Fisheries University

摘　　要：早在1963年,Shaper等[1]发现非洲Samburu和Masai族的人由于大量饮用由乳杆菌发酵的乳制品,其体内血清胆固醇的含量均较低.而后国内外大量研究也证实,不同种类的乳酸菌具有降低胆固醇的效果,服用乳酸菌及其相关制品可以降低人体血清胆固醇水平,降低心血管病发病率.因此筛选降胆固醇能力较强的乳酸菌并将其应用于食品加工中具有重要的现实意义.本试验是在前人大量研究的基础上,从发酵实验室保存的4株乳酸菌中筛选出一株降胆固醇能力较高的菌种,并在体外对这株菌耐受体内不良环境的能力进行考察.

关 键 词：乳酸菌 降胆固醇 筛选 生物学特性 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]