紫玉米色素研究进展  

Advanced research on purple corn pigment

作　　者：杨振东[1] 

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院,淮安223001

出　　处：《中国食品添加剂》2009年第6期100-104,共5页China Food Additives

摘　　要：紫玉米色素是花色素的一种。花色素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康。本文对紫玉米色素的主要结构、理化性质、稳定性及生理活性等方面的研究现状进行综述,并提出了提高其稳定性的途径。Purple corn anthocyanins is a kind of anthocyanidina which widely exist in plants.They are not only natural food colorant,but are also benefit for human health.The pigment's structures,physic-chemical properties,stability,physiological activity and the ways of improving its stability were reviewed in this paper.

关 键 词：紫玉米 花色苷 稳定性 生理活性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]