食用菌的贮藏保鲜技术  

作　　者：姜岩 

出　　处：《科技风》2007年第5期38-39,共2页

摘　　要：1.双胞菇1.1贮藏特性双胞菇的含水量很高,易失水导致耐贮性降低。同时它们代谢旺盛,要在5℃低温下存放,温度过低时又容易发生冷害。不同生长期采收的双胞菇的呼吸强度不同,而且双胞菇开伞后很容易衰老,不耐贮,要在开伞前采收,并要及时冷却。气调对贮藏效果的影响很明显,多采用小包装方法。双胞菇的另一个贮藏特性是容易褐变,减少机械伤和气调贮藏对减少褐变的作用明显。

关 键 词：机械伤 贮藏方法 双胞 贮藏特性 气调贮藏 CA贮藏 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]