分子量对KGM片段流变特性的影响研究  

作　　者：吴春华[1] 庞杰[1] 

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院

出　　处：《海峡科学》2012年第8期50-52,共3页Straits Science

基　　金：国家自然科学基金(No.30901004和No.31071518);福建省自然科学基金(No.2011J0101)

摘　　要：为了研究分子量对魔芋葡甘聚糖流变性质的影响,本文采用辐照降解制备KGM片段(G1,G2,G3和G4)并测定其流变性质,结果显示,随着分子量的降低,KGM的黏度明显减小;G1,G2和G3样品在水溶液中的黏度随着剪切速率的增加而减低,呈明显的假塑性;G4的黏度基本上不随剪切速率的变化而变化,呈现出近似牛顿型流体的流动特性。从动态粘弹性实验还可以看出,随着分子量的降低,KGM样品溶液体系表现为以弹性占主导地位,这种性质主要是因KGM分子量降低后,分子间的无规缠绕被破坏所至。

关 键 词：魔芋葡甘聚糖片段 分子量 流变性质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]