乳清干酪产品加工现状  

Current Situation of Whey Cheese Production

作　　者：王胭[1] 刘秀河[1] 傅茂润[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353

出　　处：《乳业科学与技术》2012年第5期31-34,共4页JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

摘　　要：为了解决干酪副产物综合利用问题,丰富干酪市场,本文对乳清干酪的加工进行阐述。介绍乳清干酪来源,各国乳清干酪的分类、营养价值,生产工艺及加热、酸化pH值、乳清浓缩方法、添加奶(鲜奶、脱脂奶、半脱脂或奶酪等)、发酵剂、非乳品蛋白质等因素对产品质地的影响。This paper provides a comprehensive review of whey cheese production.The origin,classification in various countries,nutritional value and production technologies of whey cheese and the effects of heat,acidic pH,whey concentration techniques,addition of fresh milk,skim milk,semi-skim milk or cheese,fermentation starter,and non-milk derived protein on its quality are introduced in this review.

关 键 词：乳清干酪 工艺 影响因素 质地 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]