王胭

作品数：2被引量：3H指数：1
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添加鱼蛋白粉对乳清干酪品质的影响
《乳业科学与技术》2013年第6期11-13,共3页王胭 赵双 刘秀河 付茂润 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07)
以乳清浓缩蛋白液为原料,将质量分数为0.4%、0.8%和1.2%的鱼蛋白粉加入乳清浓缩液中生产乳清干酪,探究鱼蛋白粉添加量的不同对乳清干酪的产率,消化率及质构特性的影响。结果表明,产品的产率随着鱼蛋白粉添加量的增加而增加,明显改善了...
关键词：浓缩乳清蛋白 鱼蛋白粉 品质 乳清干酪 
乳清干酪产品加工现状被引量：3
《乳业科学与技术》2012年第5期31-34,共4页王胭 刘秀河 傅茂润 
为了解决干酪副产物综合利用问题,丰富干酪市场,本文对乳清干酪的加工进行阐述。介绍乳清干酪来源,各国乳清干酪的分类、营养价值,生产工艺及加热、酸化pH值、乳清浓缩方法、添加奶(鲜奶、脱脂奶、半脱脂或奶酪等)、发酵剂、非乳品蛋白...
关键词：乳清干酪 工艺 影响因素 质地 
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