富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制备工艺研究  

作　　者：胡秀娟[1] 刘亚伟[1] 刘洁[1] 李元丽[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,郑州450052

出　　处：《粮食加工》2012年第3期18-22,共5页Grain Processing

基　　金：河南工业大学2010年研究生科技创新基金项目资助(项目编号:10YJS021)

摘　　要：糙米发芽后γ-氨基丁酸(GABA)增加很多。以糙米为原料,利用响应面分析法对糙米的发芽条件进行优化。先以GABA生成量为指标通过单因素实验得到糙米的发芽条件,再以正交实验初步优化糙米发芽工艺条件,最后根据正交实验结果,找出影响较大的3个因素,利用响应面分析法,优化糙米的发芽工艺条件,得出富集GABA的最佳糙米发芽工艺条件为:浸泡温度34℃,浸泡时间14 h,发芽温度30℃,发芽时间19.82 h,氯化钙用量0.84%。此时GABA含量可达到131.91 mg/(100 g),其结果约为发芽前的3倍。

关 键 词：发芽糙米 Γ-氨基丁酸 响应面分析法 

分 类 号：TS212[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]