芽孢杆菌对白酒发酵过程中正丙醇含量的影响  

作　　者：柏永昊[1] 张明春 缪礼鸿[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院生物与制药工程学院,湖北 武汉 430023 [2]湖北白云边酒业股份有限公司,湖北 松滋 434200

出　　处：《酿酒科技》2014年第1期-,共6页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：从“白云边”大曲、小曲酒醅和酒曲中分离得到了 17 株芽孢杆菌。采用纯种发酵分析方法，结果表明，其中一株芽孢杆菌 NX3-10H 能在苏氨酸液态培养基中产生少量的正丙醇（1.65 mg/L）。模拟小曲发酵试验及单因素方差分析表明，添加芽孢杆菌 NX3-5Y，正丙醇含量增加 3.72 %，但影响不显著；堆积前分别添加三种不同抗生素，芽孢杆菌生长受到不同程度抑制，正丙醇含量相应降低，但同样影响不显著。芽孢杆菌在白酒发酵过程中，虽然能增加正丙醇的含量，但不是正丙醇产生的主要因子。

关 键 词：芽孢杆菌 正丙醇 白酒 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1[轻工技术与工程—食品科学与工程] Q93-3[生物学—微生物学]