加强现代饭店成本费用控制的探讨  

作　　者：王海丽 龚韵笙 

出　　处：《旅游科学》1996年第4期22-26,共5页Tourism Science

摘　　要：现代饭店的成本费用是在经营和为客人提供劳务的过程中活劳动和物化劳动的货币表现。是决定价格的基础。在价格既定的情况下,成本费用体现了饭店盈利大小的关键,决定着饭店发展的命运。可见,成本费用是经济效益的核心,必须引起高度重视。因此,加强成本费用控制、节约成本费用开支已成为有效使用资源和提高经济效益、发展市场经济的共同要求。本文试就如何加强现代饭店成本费用控制作一些探讨。 现代饭店成本费用控制按照成本费用管理的有关规定和成本费用预算要求,对形成整个过程的每项具体活动进行监督,使成本费用管理由事后算帐转为事前预防性管理。具体地说,

关 键 词：成本费用控制 现代饭店 标准成本 饮食制品 实际成本 成本费用预算 餐饮成本 餐厅 营业收入 饮料 

分 类 号：F719[经济管理—产业经济]