四棱豆营养特性及加工特性研究  

Nutritional Characteristics and Processing Characteristics of Winged Bean

作　　者：熊玮彦 李白玉[2,3] 郑兵福 蒋立文[1,2] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128 [3]湖南省质量技术监督局,湖南长沙418008

出　　处：《湖南农业科学》2013年第7期77-79,84,共4页Hunan Agricultural Sciences

基　　金：湖南省教育厅项目(09C508)

摘　　要：阐述了四棱豆的营养特性,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、抗营养抑制因子、气味物质等的研究进展,介绍了四棱豆的加工特性,包括食用加工特性及药用加工价值,最后対四棱豆研发进行了展望。The research progresses of nutritional properties of winged bean,including protein,fat,carbohydrates,minerals,vitamins,anti-nutritional inhibitory factor,odor substances,etc.,were introduced.Meanwhile,the processing characteristics of winged bean,including edible processing characteristics and pharmaceutical processing value,were also expounded.At last,the prospects of research and development of winged bean were put forward.

关 键 词：四棱豆 营养特性 加工特性 研发 

分 类 号：S[农业科学]