李白玉

作品数：7被引量：35H指数：4
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供职机构：湖南农业大学更多>>
发文主题：四棱豆蛋白质营养特性脂肪酸油脂更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《农产品加工（创新版）（中）》《食品科学》《安徽农业科学》《食品与机械》更多>>
所获基金：湖南省高等学校科学研究项目湖南省科技计划项目湖南省教育厅科研基金更多>>
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四棱豆营养特性及加工特性研究被引量：8
《湖南农业科学》2013年第7期77-79,84,共4页熊玮彦 李白玉 郑兵福 蒋立文 
湖南省教育厅项目(09C508)
阐述了四棱豆的营养特性,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、抗营养抑制因子、气味物质等的研究进展,介绍了四棱豆的加工特性,包括食用加工特性及药用加工价值,最后対四棱豆研发进行了展望。
关键词：四棱豆 营养特性 加工特性 研发 
四棱豆种子中挥发性成分分析被引量：3
《安徽农业科学》2011年第25期15247-15250,共4页蒋立文 郑兵福 李白玉 陈东明 
湖南省高等学校科学研究项目(09C508);湖南省科技计划项目(2006NK3065)
[目的]分析四棱豆(Psophocarpus tetragonolobus D.C)种子中的挥发性成分,以期为更好地利用此资源提供基础。[方法]采用GC-MC方法测定了4个四棱豆品种的挥发性成分,通过面积归一法计算出各成分的相对含量。[结果]4个四棱豆品种共检测出...
关键词：四棱豆(Psophocarpus tetragonolobus D.C) 挥发性成分 GC-MC 
四棱豆种子及其发酵物挥发性风味成分变化被引量：4
《食品科学》2010年第14期221-224,共4页蒋立文 郑兵福 廖卢燕 陈东明 李白玉 
湖南省高等学校科学研究重点项目(05A064);湖南省高等学校科学研究项目(09C508);湖南省科技计划项目(2006NK3065)
采用气相色谱-质谱的分析方法,对四棱豆种子及其发酵物挥发性成分变化进行分析,共鉴定出88个化合物。结果表明:种子经微生物发酵后成分发生很大变化,同时产生大量新的挥发性成分,发酵前后只有苯乙醛、3,3,5-三甲基环己酮两种完全相同的...
关键词：四棱豆 挥发性成分 微生物发酵 气相色谱-质谱 
四棱豆油脂、脂肪酸、蛋白质、氨基酸的分析被引量：11
《食品科学》2010年第10期231-234,共4页蒋立文 郑兵福 李白玉 陈东明 
湖南省高等学校科学研究重点项目(05A064);湖南省高等学校科学研究项目(09C508);湖南省科技计划项目(2006NK3065)
以4个四棱豆品种的种子为材料,采用索式提取法、毛细管柱测定总脂肪含量及分析各脂肪酸含量;利用凯氏定氮法、全自动氨基酸分析仪测定蛋白质总量及各蛋白氨基酸组成。结果表明,四棱豆种子中油脂总量在20%～22%,主要含有28种脂肪酸,油酸...
关键词：四棱豆 油脂 脂肪酸 蛋白质 氨基酸 
四棱豆油脂的脂肪酸组成测定被引量：5
《食品工业科技》2010年第7期342-344,共3页郑兵福 李白玉 傅振华 胡欣欣 蒋立文 陈东明 
湖南省教育厅科研基金项目(09C508)
选取4个四棱豆品种的种子,用甲醇和氯仿提取其中的油脂,并用毛细管柱测定脂肪酸组成。结果显示,四棱豆油中主要含有28种脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸的平均含量为38·20%,主要为油酸;多不饱和脂肪酸平均含量为34·88%,主要为亚油酸、α-...
关键词：四棱豆 脂肪酸 油酸 亚油酸 气相色谱测定 
四棱豆蛋白质提取工艺研究被引量：10
《食品与机械》2010年第2期126-128,共3页李白玉 郑兵福 蒋立文 陈东明 
湖南教育厅"开发功能性四棱豆的蛋白肽产业化关键技术研究"(编号:09C508)
以四棱豆为原料,采用碱溶酸析法,通过正交试验,以凯氏定氮法测得四棱豆蛋白质含量和提取率,对碱溶pH值、酸析pH值、提取温度、料液比4个因素进行优化研究,以寻求四棱豆蛋白质提取的最佳提取方法。结果表明,四棱豆蛋白质提取的最优工艺...
关键词：四棱豆 蛋白质 提取率 碱溶酸析法 
豆豉黑色素的研究进展被引量：3
《农产品加工（创新版）（中）》2009年第10期54-56,78,共4页傅振华 郑兵福 李白玉 蒋立文 
豆豉黑色素是发酵后期形成的一类棕褐色、结构复杂的大分子化合物。这些物质的形成,对豆豉色泽和风味的产生起到了积极作用。国内外对美拉德反应的具体过程和机理研究的不够深入,对豆豉黑色素的具体组成、分子结构、性质也知之甚少。有...
关键词：黑色素 类黑精 抗氧化功能 
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