强超声波促进碱性条件下甘氨酸-果糖模式美拉德反应的研究  

High ultrasound treatment on glycine-frucose model Maillard reaction in an alkalinity condition

作　　者：高志强[1] 

机构地区：[1]漳州职业技术学院,福建漳州363000

出　　处：《佳木斯教育学院学报》2012年第9期428-429,共2页Journal of Jiamusi Education Institute

摘　　要：采用超声波强化处理碱性条件下甘氨酸-果糖美拉德反应体系,294nm和420nm下测定反应后体系的中间产物含量和褐变程度,气相色谱-质谱(GC/MS)检测产物中挥发性组分。结果表明,1800W强超声功率可显著促进碱性条件下甘氨酸-果糖美拉德反应形成中间产物和高级阶段类黑精等色素类物质。超声波强化处理后的样品中的挥发性组分以酯类化合物为主。采用超声波强化处理碱性条件下甘氨酸-果糖美拉德反应体系,294nm和420nm下测定反应后体系的中间产物含量和褐变程度,气相色谱-质谱(GC/MS)检测产物中挥发性组分。结果表明,1800W强超声功率可显著促进碱性条件下甘氨酸-果糖美拉德反应形成中间产物和高级阶段类黑精等色素类物质。超声波强化处理后的样品中的挥发性组分以酯类化合物为主。

关 键 词：美拉德反应 超声波 GC/MS 

分 类 号：G65[文化科学—教育学]