纳米SiO_2复合涂膜材料包装松花蛋的保鲜效果  

Effect of composite conting with nano-silicon dioxide on fresh-keeping of preserved eggs

作　　者：尹月玲[1] 刘瑶[1] 章建浩[1] 魏盛[1] 

机构地区：[1]国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心,教育部肉品质加工与质量控制重点实验室,农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京农业大学,南京210095

出　　处：《农业工程学报》2012年第S1期281-287,共7页Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering

摘　　要：为了保护贮藏期松花蛋的品质,本研究采用添加纳米SiO2改性聚乙烯醇(PVA)复合涂膜包装松花蛋贮藏过程中品质的变化,应用响应曲面方法研究纳米SiO2、硬脂酸、戊二醛及反应温度对PVA涂膜材料成膜效能特性的影响,用优化的PVA纳米复合材料涂膜松花蛋后在常温下贮藏,贮藏结束时对松花蛋的理化指标、微生物和感观指标进行测定比较。结果表明:贮藏6个月后,纳米SiO2改性优化出PVA基纳米复合涂膜材料二次涂膜包装的松花蛋各项贮藏指标优于其他种涂膜包装组,能有效阻止松花蛋水分散失、抑制微生物生长繁殖,可在6个月储藏期内较好地保护松花蛋的色泽和风味,为松花蛋的工业化制作和贮藏保鲜提供技术依据。为了保护贮藏期松花蛋的品质,本研究采用添加纳米SiO2改性聚乙烯醇(PVA)复合涂膜包装松花蛋贮藏过程中品质的变化,应用响应曲面方法研究纳米SiO2、硬脂酸、戊二醛及反应温度对PVA涂膜材料成膜效能特性的影响,用优化的PVA纳米复合材料涂膜松花蛋后在常温下贮藏,贮藏结束时对松花蛋的理化指标、微生物和感观指标进行测定比较。结果表明:贮藏6个月后,纳米SiO2改性优化出PVA基纳米复合涂膜材料二次涂膜包装的松花蛋各项贮藏指标优于其他种涂膜包装组,能有效阻止松花蛋水分散失、抑制微生物生长繁殖,可在6个月储藏期内较好地保护松花蛋的色泽和风味,为松花蛋的工业化制作和贮藏保鲜提供技术依据。

关 键 词：复合材料 贮藏 涂料 纳米SIO2 涂膜包装 松花蛋 

分 类 号：S1[农业科学—农业基础科学]