微波辅助提取葡萄皮中花色苷的动力学和热力学特性(英文)  

Kinetics and thermodynamics characteristics of microwave assisted extraction of anthocyanins from grape peel

作　　者：李媛[1,2] 徐夏旸[1,2] 汪俊涵 汪政富[1,2] 陈芳 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院 [2]国家果蔬加工工程技术研究中心,农业部果蔬加工重点实验室,北京100083

出　　处：《农业工程学报》2012年第S1期326-332,共7页Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering

基　　金：Beijing Science and Technology Star Plan (No. 2007B072)

摘　　要：为拓展微波辅助提取技术在食品工业领域的应用,研究了微波辅助技术对提取葡萄皮中花色苷的作用,并对其动力学和热力学进行了评价。结果表明:柠檬酸浓度、液料比、提取时间和微波功率可以显著影响总花色苷提取率。采用高浓度柠檬酸水溶液(1.00 mol/L)提取的总花色苷含量(172.99 mg/100 g)是低浓度柠檬酸水溶液(0.02 mol/L)提取的总花色苷含量(43.48 mg/100 g)的 4 倍。此外,在实验选取的动力学模型中,指数衰减模型可以更好的拟合提取动力学数据(R2>0.9875)。微波辅助提取葡萄皮中花色苷的有效扩散系数(2.12～4.87×10-11 m2/s)随着微波功率的增加而增大。微波辅助提取过程的热力学参数表明微波提取方式有利于传质过程。所得研究结果将为微波辅助提取技术的工业化应用提供理论依据。为拓展微波辅助提取技术在食品工业领域的应用,研究了微波辅助技术对提取葡萄皮中花色苷的作用,并对其动力学和热力学进行了评价。结果表明:柠檬酸浓度、液料比、提取时间和微波功率可以显著影响总花色苷提取率。采用高浓度柠檬酸水溶液(1.00 mol/L)提取的总花色苷含量(172.99 mg/100 g)是低浓度柠檬酸水溶液(0.02 mol/L)提取的总花色苷含量(43.48 mg/100 g)的 4 倍。此外,在实验选取的动力学模型中,指数衰减模型可以更好的拟合提取动力学数据(R2>0.9875)。微波辅助提取葡萄皮中花色苷的有效扩散系数(2.12～4.87×10-11 m2/s)随着微波功率的增加而增大。微波辅助提取过程的热力学参数表明微波提取方式有利于传质过程。所得研究结果将为微波辅助提取技术的工业化应用提供理论依据。

关 键 词：葡萄皮 花色苷 微波辅助提取 动力学 热力学 

分 类 号：S1[农业科学—农业基础科学]