类胡萝卜素之间的转化  

Conversion between carotenoids

作　　者：张祥敏[1] 张慧[1] 张志忠 马也[3] 王冉冉 李涛[1] 张万青[1] 王延霞[1] 王丽娟[1] 田浩[1] 张伟[1] 

机构地区：[1]青岛大学化学化工与环境学院,青岛266071 [2]邯郸中进天然色素有限公司,邯郸056000 [3]青岛理工大学环境工程学院,青岛266033

出　　处：《中国食品添加剂》2012年第S1期32-38,共7页China Food Additives

摘　　要：类胡萝卜素是广泛存在与自然界中的一种天然色素,不同种类的类胡萝卜素具有不同的生理功能,本文描述了多种类胡萝卜素之间的转化,包括叶黄素酯向玉米黄素的转化,叶黄素向4-酮基叶黄素的转化,辣椒红色素向4-酮基辣椒红色素的转化,玉米黄素向虾青素的转化,β-胡萝卜素向斑蝥黄质的转化,以及叶黄素向隐黄质的转化。类胡萝卜素是广泛存在与自然界中的一种天然色素,不同种类的类胡萝卜素具有不同的生理功能,本文描述了多种类胡萝卜素之间的转化,包括叶黄素酯向玉米黄素的转化,叶黄素向4-酮基叶黄素的转化,辣椒红色素向4-酮基辣椒红色素的转化,玉米黄素向虾青素的转化,β-胡萝卜素向斑蝥黄质的转化,以及叶黄素向隐黄质的转化。

关 键 词：类胡萝卜素 功能 转化 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]